里鸡肉

工艺：滑炒口味：酸辣味
主料：鸡胸脯肉(200克)
辅料：鸡蛋清(50克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：大蒜(5克) 小葱(10克) 醋(10克) 姜(5克) 猪油（炼制）(30克) 盐(5克) 味精(2克)
类别：山西菜补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理

里鸡肉详细介绍

制作工艺
1. 将木耳浸泡，摘洗干净；
2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片；
3. 鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；
4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；
5. 炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；
6. 待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。
工艺提示
1. 鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油；
2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；
3. 冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
里鸡肉，烹制历史悠久，是晋城名菜之一，常用于传统宴席“八八”“八六”之首，也可零点，是晋城人婚丧嫁娶接待宾朋的必备佳肴。

里鸡肉所含营养素

热量 (647.11千卡) 维生素B6 (0.08毫克) 蛋白质 (46.16克) 脂肪 (40.04克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (27.08克) 叶酸 (4.60微克) 膳食纤维 (0.43克) 胆固醇 (191.90毫克) 维生素A (55.75微克) 胡萝卜素 (94.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (21.96毫克) 维生素C (2.65毫克) 维生素E (1506.85毫克) 钙 (33.00毫克) 磷 (462.18毫克) 钾 (824.03毫克) 钠 (2269.86毫克) 镁 (71.69毫克) 铁 (3.39毫克) 锌 (1.28毫克) 硒 (25.19微克) 铜 (0.19毫克) 锰 (0.56毫克)

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