芝麻羊肉丝

工艺：熟炒口味：香辣
主料：羊肉(瘦)(500克)
辅料：芝麻(75克) 红辣椒(50克)
调料：盐(2克) 黄酒(15克) 醋(5克) 姜(5克) 小葱(5克) 白砂糖(15克) 酱油(35克)
类别：山西菜壮腰健肾调理补阳调理补虚养身调理肢寒畏冷调理

芝麻羊肉丝详细介绍

制作工艺
1. 羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝；
2. 羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味；
3. 鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝；
4. 炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油；
5. 勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。
工艺提示
1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致；
2. 控制好过油的火候，冲炸至干爽即可；
3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程，需准备花生油500克；
4. 熟芝麻加入后，要趁热拌匀。
菜品口感
色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味。
食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

历史文化
“芝麻羊肉丝”是山西晋北地区的风味名菜。它以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻即可。成品芝麻与肉丝相互粘裹，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。

芝麻羊肉丝所含营养素

热量 (1090.50千卡) 蛋白质 (119.40克) 脂肪 (49.50克) 碳水化合物 (41.25克) 膳食纤维 (9.22克) 维生素A (179.40微克) 胡萝卜素 (745.50微克) 硫胺素 (1.06毫克) 核黄素 (1.08毫克) 尼克酸 (30.05毫克) 维生素C (73.25毫克) 维生素E (30.50毫克) 钙 (566.99毫克) 磷 (1495.35毫克) 钠 (3188.83毫克) 镁 (305.59毫克) 铁 (34.42毫克) 锌 (34.21毫克) 硒 (40.70微克) 铜 (1.76毫克) 锰 (1.88毫克) 钾 (2487.83毫克) 碘 (38.50微克) 叶酸 (10.50微克) 胆固醇 (300.00毫克)

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