油泼黄瓜

工艺：炝口味：咸酸味
主料：黄瓜(500克)
辅料：樱桃(10克)
调料：猪油（炼制）(30克) 盐(5克) 味精(2克) 醋(25克) 花椒(5克)
类别：山西菜健脾开胃调理夏季养生调理

油泼黄瓜详细介绍

制作工艺
1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；
4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；
5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；
6. 再用洗净的樱桃点缀即可。
工艺提示
1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；
2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；
3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
成菜油亮碧绿，质地脆嫩，咸酸爽口。
食谱营养

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

历史文化
油泼技法属炸的范畴，它适于制做脆嫩小型原料，如豆芽、菜心、嫩黄瓜等，也可制做鲜嫩的小雏鸡和鲜虾类，如原料质地较老或形体较大，必须经初步熟处理后再进行油泼，如油泼鱼等。油泼黄瓜是选用乳黄瓜为原料，用油泼的方法制做而成。用樱桃做点缀，万绿丛中一点红，深受食客欢迎。

油泼黄瓜所含营养素

热量 (393.51千卡) 蛋白质 (6.80克) 脂肪 (31.79克) 碳水化合物 (25.62克) 膳食纤维 (4.72克) 维生素A (87.75微克) 胡萝卜素 (478.00微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (1.79毫克) 维生素C (45.00毫克) 维生素E (1509.10毫克) 钙 (165.20毫克) 磷 (150.33毫克) 钠 (2231.00毫克) 镁 (90.04毫克) 铁 (5.63毫克) 锌 (1.36毫克) 硒 (2.68微克) 铜 (0.33毫克) 锰 (1.31毫克) 钾 (618.73毫克) 胆固醇 (27.90毫克)

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