山西酱猪肉

工艺：酱口味：五香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(2500克) 猪蹄(500克)
调料：桂皮(5克) 花椒(3克) 八角(8克) 盐(30克) 姜(20克) 小葱(10克)
类别：山西菜补虚养身调理养颜美容调理更年期综合症调理滋阴调理

山西酱猪肉详细介绍

制作工艺
1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
工艺提示
1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；
2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；
3. 此菜需卤汤5000毫升。
菜品口感
菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

历史文化
本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃，极富地方特色，流传至今不衰，人人称道。

山西酱猪肉所含营养素

热量 (346.42千卡) 蛋白质 (1569.88克) 脂肪 (10.58克) 碳水化合物 (4.98克) 膳食纤维 (3685.00克) 维生素A (125.40微克) 胡萝卜素 (2.52微克) 硫胺素 (1.55毫克) 核黄素 (67.82毫克) 尼克酸 (2.90毫克) 维生素C (1.96毫克) 维生素E (356.65毫克) 钙 (2579.79毫克) 磷 (5719.78毫克) 钠 (31.97毫克) 镁 (46.23毫克) 铁 (122.57毫克) 锌 (1.86毫克) 硒 (1.99微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (469.97毫克) 胆固醇 (285.85毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。