烤白菜卷

工艺：暗炉烤口味：咸鲜味
主料：白菜(300克) 猪肉(肥瘦)(200克)
辅料：小麦富强粉(20克) 番茄(180克)
调料：酱油(10克) 料酒(15克) 盐(3克) 花椒(5克) 姜(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 香油(5克)
类别：山西菜补虚养身调理滋阴调理

烤白菜卷详细介绍

制作工艺
1. 白菜叶去净筋，加入盐腌5 分钟，用净布搌干水分，放案板上展平，均匀地撒上少许富强粉；
2. 猪肉剁成细末，加入盐、酱油、黄酒、花椒、姜末、葱未、香油搅拌成馅；
3. 将肉馅分抹在每张白菜叶上，卷成手指粗细的条卷，每卷再改一刀，做成整齐的菜卷12 个；
4. 将白菜卷码入小烤盘内，淋上沸鸡汤50毫升放入烤炉内，调180℃炉温，烤约15 分钟，熟透出炉装盘。（整齐的摆放在盘中成两行）；
5. 鲜红番茄洗净，切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。
工艺提示
1. 猪肉选用肥四瘦六成的上脑部位，充分剁细，如果肉馅过于干，搅拌时可加进少许鸡汤；
2. 菜叶选用大白菜中层嫩叶，要求色泽一致，不烧心的为佳；
3. 严格掌握烤制的时间和温度，烤制前烤炉要提前预热，温度合适时入炉，使烤出的菜外部色泽金黄，内部不老不生，整齐美观。
菜品口感
色泽黄里透青，咸鲜中散发着诱人的烟香，入口脆嫩有汁，造形整齐大方。
食谱营养

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

小麦富强粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

历史文化
大白菜的吃法很多，可熬、可炒、可烧、也可腌、拌、涮，用烤制的方法成菜并不多见。此菜选用山西太原“河头白”，是我国较有名的大白菜品种之一。精选后与猪肉馅同烤，别有一番味道。
健康提示
本菜所选用的山西太原“河头白”这一品种含有较多的钙、磷、铁和维生素。秋冬两季食用大白菜有“百菜不如白菜”之说，菜与肉同食，营养互补，符合饮食的科学。

烤白菜卷所含营养素

热量 (1019.26千卡) 维生素B6 (0.54毫克) 蛋白质 (36.55克) 脂肪 (80.39克) 泛酸 (0.31毫克) 碳水化合物 (42.40克) 叶酸 (42.60微克) 膳食纤维 (5.15克) 胆固醇 (160.00毫克) 维生素A (278.15微克) 维生素K (7.20微克) 胡萝卜素 (1449.50微克) 维生素p (1260.00毫克) 硫胺素 (0.67毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (10.62毫克) 维生素C (129.50毫克) 维生素E (7.48毫克) 钙 (237.71毫克) 磷 (509.18毫克) 钾 (800.45毫克) 钠 (2263.78毫克) 碘 (4.50微克) 镁 (113.10毫克) 铁 (8.22毫克) 锌 (5.97毫克) 硒 (27.44微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (1.32毫克)

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