包封鲫鱼

工艺：风干口味：咸鲜味
主料：鲫鱼(1000克) 猪油（板油）(250克)
调料：姜(20克) 小葱(15克) 黄酒(20克) 盐(8克) 白砂糖(20克) 白酒(20克) 八角(10克) 花椒(10克)
类别：特色菜陕西菜私家菜营养不良调理冬季养生调理

包封鲫鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；
2. 将葱、姜择洗净，切成细丝；
3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；
4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；
5. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；
6. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；
7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；
8. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；
9. 上笼蒸20 分钟即成。
工艺提示
包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。
菜品口感
腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。
食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

历史文化
“包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜，以鲫鱼为主料，加猪油及多种调料腌制而成。此菜以西安人民大厦制作最为著名，受到省内外食客的欢迎。

包封鲫鱼所含营养素

热量 (3357.40千卡) 蛋白质 (172.87克) 脂肪 (250.38克) 碳水化合物 (92.96克) 膳食纤维 (7.92克) 维生素A (422.10微克) 胡萝卜素 (178.00微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (25.63毫克) 维生素C (3.95毫克) 维生素E (61.81毫克) 钙 (888.36毫克) 磷 (1985.80毫克) 钠 (3916.52毫克) 镁 (445.86毫克) 铁 (20.58毫克) 锌 (22.06毫克) 硒 (144.09微克) 铜 (1.16毫克) 锰 (2.44毫克) 钾 (3064.37毫克) 胆固醇 (1575.00毫克)

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