麻溜野鸭

工艺：其他口味：咸鲜味
主料：野鸭(300克) 莴笋(200克) 油皮(100克)
辅料：香菇（干）(10克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：酱油(20克) 姜(10克) 小葱(10克)
类别：陕西菜私家菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理

麻溜野鸭详细介绍

制作工艺
1. 把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片；
2. 用淀粉勾成芡汁；
3. 青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油；
4. 将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌；
5. 上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。
工艺提示
1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
食谱营养

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

野鸭：野鸭不宜与木耳同食。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. “人人都说食鸭美，岂知野鸭味最新。”这是我国西北甘肃各地流传各地的一首民谣。野鸭，亦名鬼，为野味佳品，历来被视为筵席珍味。“彭铿斟雉帝何飨”，是说我国厨祖彭铿作野羹，供帝尧食用，尧很赞赏，封他建立大彭国。《随园食单》载野鸭五法：“野鸭披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之。作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油的拆丝，加酒、秋油、醋，用芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也。其弊在肉嫩则味不入，味人则肉又老”。切中食要，可参；
2. 公元759 年秋天，杜甫弃官西行，落脚在从侄杜佐的住地（今天水县东泉乡东柯谷），后居秦州城。此间，诗人曾应旧友赞公之邀，去西枝村赞公住地商量寻置草堂地。他们“怡然共携手，恣意同远步”。但因“苦涉阴岭洹”，没有找到一块“阳岗”暖地，当晚两人同宿土室，烹熘野鸭，汲井煮茶，倾心交谈，情深意笃，流传千古。“麻熘野鸭”为纪念杜甫而创制，是天水地方名菜，异彩初放，脍炙人口。

麻溜野鸭所含营养素

热量 (545.40千卡) 蛋白质 (50.11克) 脂肪 (17.84克) 碳水化合物 (47.81克) 膳食纤维 (5.11克) 维生素A (97.10微克) 胡萝卜素 (403.00微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (5.01毫克) 维生素C (11.00毫克) 维生素E (21.12毫克) 钙 (200.60毫克) 磷 (173.50毫克) 钠 (1241.09毫克) 镁 (202.70毫克) 铁 (19.20毫克) 锌 (5.64毫克) 硒 (4.53微克) 铜 (2.14毫克) 锰 (5.01毫克) 钾 (1119.60毫克) 叶酸 (6.00微克)

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