炸香椿鱼

工艺：脆炸口味：炸烧味
主料：香椿(100克)
辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)
类别：素斋菜陕西菜

炸香椿鱼详细介绍

制作工艺
1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
工艺提示
1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。
2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
菜品口感
成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
食谱营养

香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
此菜是陕西省大荔县的传统风味名菜，以嫩香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。其状如鱼形，故名“炸香椿鱼”。

炸香椿鱼所含营养素

热量 (693.20千卡) 蛋白质 (57.28克) 脂肪 (7.75克) 碳水化合物 (57.28克) 膳食纤维 (2.90克) 维生素A (292.50微克) 胡萝卜素 (700.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (2.05毫克) 维生素C (40.00毫克) 维生素E (27.63毫克) 钙 (161.14毫克) 磷 (345.00毫克) 钠 (895.62毫克) 镁 (70.54毫克) 铁 (8.88毫克) 锌 (4.12毫克) 硒 (6.43微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (1.22毫克) 钾 (384.58毫克) 碘 (21.85微克)

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