薇菜烧猪肉

工艺：烧口味：本位咸鲜
主料：薇菜(750克)
辅料：猪肋条肉（五花肉）(100克)
调料：香菜(15克) 白砂糖(10克) 小葱(10克) 姜(10克) 酱油(20克) 料酒(15克)
类别：甘肃菜防癌抗癌调理清热解毒调理脑炎调理感冒调理

薇菜烧猪肉详细介绍

制作工艺
1. 将薇菜入开水中浸泡1～2小时，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段；
2. 五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍；
3. 入味的五花肉入油锅中炸至金黄，滗出油；
4. 然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中；
5. 改微火炖约2 小时，盛大盘内上桌。
工艺提示
1. 加清水炖肉，以水能没过肉为度；
2. 酱油可后加，烧炖10 分钟左右，保持薇菜及猪肉鲜嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。
菜品口感
香糯肥腴，鲜美诱人。
食谱营养

薇菜：薇菜含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，不仅可制成多道菜肴，更具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效，同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化
1. 薇菜，属野生蕨类植物，质量优良，生长在海拔800～1400 米左右的地带，幼苗粗状是营养丰富的高级食品，视为山珍，乃宴会佳肴。此菜因不受空气污染，不与化肥农药和人畜粪便接触，被誉为无污染的绿色食物。甘肃文县蔽菜，经日本五家株式会社鉴定，认为质量优良，达到国际市场第一流产品标准。因其色红，日本客商以“中国红薇菜”的牌子进入国际市场；
2. 薇菜在我国食用历史十分悠久。据史载，商朝时，孤竹君墨胎初生有两子。长曰伯夷，次曰叔齐。父将死，遗命立其弟叔齐。父卒，叔齐让伯夷，伯夷曰：“父命也，”遂逃走。叔齐也不肯立而逃。周武王伐商，伯夷、叔齐叩马而谏，及胜商，有天下。伯夷、叔齐耻食周粟，隐于首阳山，采薇而食。唐代诗人白居易“白日思归饱蕨蕨，春来荠美忽忘归”的诗句，说明在唐代薇菜已被视餐桌珍品；
3. “薇菜炖猪肉”是甘肃久负盛名的传统名菜，香糯肥腴，鲜美诱人，不仅受到国内食客喜爱，也受到外国来宾欢迎，日本人更趋之若骛。《文汇报》赞曰：“其貌虽不扬，其味颇鲜嫩，与猪肉同炖，风味不亚于‘金针菜炖鸭’”。

薇菜烧猪肉所含营养素

热量 (631.90千卡) 蛋白质 (11.02克) 脂肪 (59.18克) 碳水化合物 (14.46克) 膳食纤维 (0.63克) 维生素A (55.75微克) 胡萝卜素 (275.00微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.10毫克) 尼克酸 (3.19毫克) 维生素C (9.70毫克) 维生素E (0.22毫克) 钙 (48.35毫克) 磷 (150.05毫克) 钠 (1281.74毫克) 镁 (59.65毫克) 铁 (3.50毫克) 锌 (1.99毫克) 硒 (4.22微克) 铜 (0.12毫克) 锰 (0.63毫克) 钾 (366.50毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (109.00毫克)

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