烧鱿鱼

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：鱿鱼(干)(200克)
辅料：玉兰片(20克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：味精(1克) 小葱(20克) 酱油(20克) 姜(2克) 盐(3克) 大蒜(10克) 料酒(10克) 猪油（炼制）(40克)
类别：补虚养身调理甘肃菜贫血调理

烧鱿鱼详细介绍

制作工艺
1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；
4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7. 水发玉兰片切片；
8. 葱切马蹄形；
9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
工艺提示
发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。
菜品口感
汁红味厚，鲜美可口。
食谱营养

鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 鱿鱼，学名枪乌贼，胴部比乌贼细长，末端呈长棱形，再加上那菱形的肉质鳍，分列胴体的两侧，倒过来看像一只标枪头，故名枪乌贼。鱿鱼可食部分达98％，肉质细嫩，味道鲜美，质量上远超乌贼，被列为海八珍之一；
2. “烧鱿鱼”是甘肃传统名菜。
健康提示
鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有微量元素、无机盐、胆固醇，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素A 较多的食物。

烧鱿鱼所含营养素

热量 (1088.00千卡) 蛋白质 (122.97克) 脂肪 (49.25克) 碳水化合物 (42.69克) 膳食纤维 (2.84克) 维生素A (39.86微克) 胡萝卜素 (174.40微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (10.32毫克) 维生素C (5.18毫克) 维生素E (2028.49毫克) 钙 (224.70毫克) 磷 (853.84毫克) 钠 (4378.29毫克) 镁 (424.51毫克) 铁 (11.56毫克) 锌 (22.95毫克) 硒 (313.20微克) 铜 (2.21毫克) 锰 (0.84毫克) 钾 (2409.76毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (15.20微克) 胆固醇 (1779.20毫克)

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