烧扣子萝卜

工艺：烧口味：本位咸鲜
主料：水萝卜(500克)
辅料：淀粉(蚕豆)(15克)
调料：香油(10克) 盐(5克) 酱油(25克) 小葱(15克) 味精(1克) 猪油（炼制）(50克)
类别：理气调理甘肃菜健脾开胃调理

烧扣子萝卜详细介绍

制作工艺
1. 将水萝卜去根、叶，放入水中搓洗干净；
2. 再投入开水锅内煮熟捞出，用冷水漂凉，沥干水分，加酱油少许拌匀；
3. 锅坐火上，加猪油烧至八成热时，将萝卜炸黄捞出；
4. 锅内留油，用葱丁炝锅后，加汤约200毫升，然后投入萝卜烧制；
5. 待萝卜烧烂时，调入酱油、食盐、味精，烧至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
工艺提示
1. 水萝卜去皮，不用改刀，煮至熟透，不可过烂，保持软嫩质成，加少许酱油上色，过油炸黄，然后兑汁勾芡，形味俱佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克，
菜品口感
成菜后软嫩鲜香，回味甜美，堪称佳品。
食谱营养

水萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

水萝卜：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；
服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用；
忌与橘子、柿子同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 萝卜，古称“莱菔”。“紫花松”，我国从周代起就已种植，而且遍及南北各地，是人们熟悉的一种生熟皆宜、物美价廉的蔬菜。有“佳蔬良药”之誉，俗云：“萝卜赛人参”。萝卜入馔历史悠久，远在2000 年前的《诗经》、《尔雅》已有记载。宋人林洪《山家清供》著录大文学家苏东坡与其弟子由食萝卜时的赞语：“若非天竺酥酡，人间决无此味”。苏东坡誉为“人间决无”的美味，正是煮烂，不加调料，只研白末为糁的萝卜。清人袁枚《随园食单》中有萝卜氽法：“萝卜取肥大者，酱一、二日即吃，甜脆可爱。有候尼能制为鲞，煎片如蝴蝶，长至丈许，连翩不断，亦一奇也”；
2. “烧扣子萝卜”是甘肃一带春令传统佳品。这种萝卜呈扁圆形，长约2～3 厘米，直径4～5 厘米，皮白而光滑，肉质脆嫩，无辣味，以兰州、武威、天水等地产者最佳。

烧扣子萝卜所含营养素

热量 (702.48千卡) 蛋白质 (6.12克) 脂肪 (59.86克) 碳水化合物 (43.94克) 膳食纤维 (7.34克) 维生素A (244.50微克) 胡萝卜素 (1376.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (0.49毫克) 维生素C (228.15毫克) 维生素E (2517.43毫克) 钙 (35.70毫克) 磷 (59.69毫克) 钠 (3539.30毫克) 镁 (43.37毫克) 铁 (2.97毫克) 锌 (2.83毫克) 硒 (0.65微克) 铜 (0.09毫克) 锰 (0.66毫克) 钾 (107.94毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (46.50毫克)

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