清汤荷包海参

工艺：蒸口味：清香味
主料：海参（水浸）(500克) 鸡蛋(250克)
辅料：猪里脊肉(75克) 韭黄(50克) 虾米(10克) 玉兰片(10克) 火腿(10克) 淀粉(蚕豆)(3克)
调料：盐(5克) 料酒(15克) 香油(15克) 胡椒粉(3克) 姜(4克) 酱油(20克) 味精(1克) 猪油（炼制）(20克)
类别：补虚养身调理甘肃菜气血双补调理

清汤荷包海参详细介绍

制作工艺

1. 将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末；
2. 将以上各料合在一起，加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心；
3. 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片，用鸡汤氽后放在盘中间；
4. 熟火腿切小圆片；
5. 把小手勺烧热，淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮；
6. 在未凝固时，快速放入馅心，用筷子合拢，在边上夹成荷包形，倒出；
7. 用两根筷子在上口处戳两个小凹，放入火腿两片，作完在另盘中抹上油放荷包，上笼蒸熟取出，围在海参旁边；
8. 锅中加清鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、胡椒面、味精，浇在海参中串味后滗去汤；
9. 锅中汤内加香油浇在海参上即成。

工艺提示
1. 海参有两类，一为刺参，身体表面有肉刺，品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参，表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参，高档宴席应选用刺参；
2. 发好的海参不能久存，最好不超过3 天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2～3 次，不要沾油，或放入冰箱中保鲜。
菜品口感
色泽鲜艳，清香可口。
食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 荷包是妇女佩带的一种小囊，囊中珍藏香料，小巧玲珑，外形很美，清代官场及婚礼中多有用之。西北农村，荷包尤为善男信女所珍爱，多为恋爱、订婚馈赠之用，其作用胜于香粉；
2. “清汤荷包海参”是甘肃厨师为适应端午节时妇女、儿童佩带荷包的习俗而烹的节令佳肴。

清汤荷包海参所含营养素

热量 (942.86千卡) 蛋白质 (87.70克) 脂肪 (66.55克) 碳水化合物 (19.46克) 膳食纤维 (1.96克) 维生素A (678.77微克) 胡萝卜素 (138.60微克) 硫胺素 (0.70毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (8.05毫克) 维生素C (7.76毫克) 维生素E (1020.14毫克) 钙 (1437.97毫克) 磷 (663.97毫克) 钠 (4607.65毫克) 镁 (270.76毫克) 铁 (14.18毫克) 锌 (6.94毫克) 硒 (52.56微克) 铜 (0.83毫克) 锰 (1.05毫克) 钾 (1092.21毫克) 碘 (68.00微克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (374.35毫克)

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