提蓝鱼

工艺：软溜口味：酸甜味
主料：草鱼(750克)
辅料：香菇（干）(50克) 冬笋(100克) 海带(鲜)(75克) 银耳(干)(5克) 火腿(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)
调料：猪油（炼制）(30克) 小葱(30克) 姜(30克) 料酒(20克) 味精(1克) 盐(4克) 胡椒粉(1克) 番茄酱(40克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克)
类别：营养不良调理甘肃菜特色菜补虚养身调理健脾开胃调理

提蓝鱼详细介绍

制作工艺
1. 将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝；
2. 其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；
3. 草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；
4. 鱼头鱼尾取下，洗净备用；
5. 鱼顺背剖开，把肉剔下；
6. 鱼骨完整烫熟备用；
7. 鱼肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；
8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30 分钟；
9. 每张鱼片上放上各种丝，卷成10 毫米粗的卷，用海带丝扎紧；
10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末；
11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出；
12. 锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。
工艺提示
1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊；
2. 此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。
菜品口感
鲜香爽嫩，味略酸甜。
食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

海带(鲜)：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

海带(鲜)：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“提篮鱼”以形而名，是我国烹坛享有盛名的风味花色菜肴。据《山东特产风味指南》载有“花篮鱼”，是“孔府传统烤菜”即“将鳜鱼反正两面切上刀口，正面抹上一层软面皮，上烤炉慢慢烘烤。”“提篮鱼”也称“花篮鱼”，各地烹制不尽相同，但其声誉很高。1983年，兰州一级厨师栾志明，在全国名厨师表演鉴定会上烹制的“提篮鱼”，为各地厨师刮目相看，称赞不已。

提蓝鱼所含营养素

热量 (1633.48千卡) 维生素B6 (0.95毫克) 蛋白质 (168.15克) 脂肪 (78.05克) 泛酸 (0.32毫克) 碳水化合物 (69.72克) 叶酸 (139.70微克) 膳食纤维 (20.76克) 胆固醇 (500.40毫克) 维生素A (202.50微克) 维生素K (55.50微克) 胡萝卜素 (399.10微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (1.28毫克) 尼克酸 (41.97毫克) 维生素C (11.70毫克) 维生素E (1526.14毫克) 钙 (286.48毫克) 磷 (1530.08毫克) 钾 (3714.54毫克) 钠 (3107.74毫克) 碘 (85.42微克) 镁 (348.22毫克) 铁 (20.07毫克) 锌 (10.18毫克) 硒 (102.14微克) 铜 (0.93毫克) 锰 (4.15毫克)

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