清炒韭黄

工艺：清炒口味：咸鲜味
主料：韭黄(1000克)
辅料：火腿(50克)
调料：盐(5克) 味精(2克) 植物油(40克)
类别：甘肃菜春季养生调理补阳调理

清炒韭黄详细介绍

制作工艺
1. 将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用；
2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝；
3. 锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。
工艺提示
韭黄质嫩，不耐久热，火大油热，急速煸炒，瞬间即成。
菜品口感
色红白相间，脆嫩可口。
食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

历史文化
1. 早在商代商周之际，韭黄已是食品、调味品、祭品，与稻谷相提并论。用韭黄烹制的菜肴著名的有“全装韭黄艾炙”（见清代谢枫《食经》）等；
2. “清炒韭黄”用根粗、色黄、味鲜的兰州特产韭黄烹制而成，一直是兰州地区传统的时令名菜。
健康提示
韭又叫“起阳草”、“草钟乳”，中医认为它辛温，味甘、无毒，有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效，种子可壮阳暖胃、止泻，还治多尿、遗精、疝气等病。

清炒韭黄所含营养素

热量 (749.96千卡) 蛋白质 (31.80克) 脂肪 (55.66克) 碳水化合物 (41.98克) 膳食纤维 (12.00克) 胆固醇 (60.00毫克) 维生素A (453.00微克) 胡萝卜素 (2600.00微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (11.31毫克) 维生素C (150.00毫克) 维生素E (34.58毫克) 钙 (259.00毫克) 磷 (528.28毫克) 钾 (2031.78毫克) 钠 (2743.38毫克) 镁 (131.44毫克) 铁 (19.29毫克) 锌 (4.73毫克) 硒 (9.14微克) 铜 (1.12毫克) 锰 (1.86毫克)

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