肉末烧响皮

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：猪肉皮(200克)
辅料：猪肉(瘦)(30克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：盐(3克) 味精(1克) 料酒(10克) 小葱(10克) 姜(3克) 酱油(15克) 植物油(30克)
类别：滋阴调理甘肃菜

肉末烧响皮详细介绍

制作工艺
1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；
2. 瘦肉切成末；
3. 锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；
4. 另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。
工艺提示
响皮由猪肉皮油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。
菜品口感
营养互补，口味交融，颜色银红，光绵柔软。
食谱营养

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“肉末烧响皮”选用净猪瘦肉和响皮同烹，是兰州地区传统的家常名菜。

肉末烧响皮所含营养素

热量 (1088.56千卡) 蛋白质 (62.41克) 维生素B12 (9.06微克) 脂肪 (88.10克) 碳水化合物 (11.56克) 叶酸 (15.30微克) 膳食纤维 (0.30克) 胆固醇 (224.30毫克) 维生素A (34.04微克) 胡萝卜素 (89.10微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (3.17毫克) 维生素C (2.22毫克) 维生素E (23.24毫克) 钙 (55.67毫克) 磷 (169.99毫克) 钾 (291.41毫克) 钠 (2318.55毫克) 镁 (147.85毫克) 铁 (6.88毫克) 锌 (2.72毫克) 硒 (12.64微克) 铜 (0.11毫克) 锰 (0.39毫克)

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