油爆肚仁

工艺：油爆口味：咸鲜味
主料：羊肚(400克)
辅料：淀粉(蚕豆)(15克)
调料：味精(1克) 料酒(15克) 植物油(40克) 小葱(10克) 姜(10克) 大蒜(5克) 胡椒粉(3克)
类别：甘肃菜补虚养身调理自汗盗汗调理

油爆肚仁详细介绍

制作工艺
1. 将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；
2. 洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；
3. 用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；
4. 锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；
5. 沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；
6. 随即将锅内油倒出，留少许底油；
7. 再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，倒人味芡汁，颠翻几下即成。
工艺提示
1. 烹制此菜，刀工、火候、勾芡，要求较高。先将肚领用开水烫一下，使其紧缩发脆，除去腥腻；肚领要切得厚薄均匀，大小一致，油温、火候要恰到好处。若油温、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜过多；以裹住原料为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
色泽美观，质地脆嫩。
食谱营养

羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“爆法”历史悠久，早在商周时期，已出现鬲、鼎及铜铲、铜刀。用来切薄肉丝肉片，“爆”的烹调方法随之产生。在秦汉之际，爆制之法，只用肉丝、肉片和鱼丝。鱼片、肚领一类的下水爆制，则是近代之事。之后，随着烹调技艺的发展，由于爆制菜肴所用调味品及调味过程不同，又出现油爆、酱爆、葱爆、芫爆等不同的爆法。“油爆肚仁”选用羊肚领，旺油包汁，在大西北声誉颇高。

油爆肚仁所含营养素

热量 (785.09千卡) 维生素B6 (0.08毫克) 蛋白质 (50.12克) 脂肪 (53.74克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (25.47克) 叶酸 (4.60微克) 膳食纤维 (0.61克) 胆固醇 (496.00毫克) 维生素A (109.35微克) 胡萝卜素 (104.30微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (7.41毫克) 维生素C (2.85毫克) 维生素E (32.21毫克) 钙 (176.81毫克) 磷 (555.70毫克) 钾 (470.06毫克) 钠 (394.77毫克) 镁 (77.56毫克) 铁 (7.70毫克) 锌 (10.93毫克) 硒 (39.36微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (2.90毫克)

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