大块辣子鸡

工艺：爆口味：香辣
主料：鸡(1250克)
辅料：淀粉(蚕豆)(15克) 辣椒(青、尖)(200克)
调料：植物油(15克) 盐(15克) 醋(20克) 小葱(25克) 姜(5克) 大蒜(20克) 味精(2克) 料酒(25克) 香油(10克)
类别：甘肃菜

大块辣子鸡详细介绍

制作工艺
1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；
2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；
3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；
4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；
5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；
6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；
7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。
工艺提示
此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。
菜品口感
鲜嫩香辣
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 夏侯渊，三国谯人，东汉末年随曹操起兵，从征袁绍、韩遂有勇名。献帝建安十九年（公元214 年）?⒑彼谓ǚ矗?自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，?⒑比嗣裣踩缛冈荆?设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美“大块辣子鸡”，故名闻遐迩，流传于今，已有1800 余年的历史；
2. 后世甘肃各地的“大块辣子鸡”盖源于河州，整鸭切块，大盘上桌，鲜辣无比，古风犹存。

大块辣子鸡所含营养素

热量 (2454.36千卡) 蛋白质 (246.79克) 脂肪 (143.29克) 碳水化合物 (49.44克) 膳食纤维 (4.98克) 维生素A (751.40微克) 胡萝卜素 (904.50微克) 硫胺素 (0.72毫克) 核黄素 (1.24毫克) 尼克酸 (71.55毫克) 维生素C (130.85毫克) 维生素E (28.87毫克) 钙 (189.80毫克) 磷 (2072.38毫克) 钠 (6986.38毫克) 镁 (283.39毫克) 铁 (21.92毫克) 锌 (14.79毫克) 硒 (149.76微克) 铜 (1.23毫克) 锰 (1.69毫克) 钾 (3740.66毫克) 维生素B6 (0.30毫克) 泛酸 (0.14毫克) 叶酸 (18.40微克) 胆固醇 (1325.00毫克)

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