冻羊膏

工艺：冻口味：五香味
主料：羊肉(肥瘦)(500克)
辅料：猪肉皮(100克)
调料：香菜(10克) 小葱(20克) 姜(10克) 盐(3克) 料酒(20克) 酱油(20克) 醋(10克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(8克) 甘草(5克) 花椒(4克) 八角(1克) 香油(15克) 茴香籽[小茴香籽](1克)
类别：甘肃菜夏季养生调理壮腰健肾调理补阳调理肢寒畏冷调理

冻羊膏详细介绍

制作工艺
1. 将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；
2. 猪皮洗净；
3. 葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；
4. 将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；
5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；
6. 将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；
7. 再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；
8. 先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。
工艺提示
在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。
菜品口感
晶莹滑润，芳香适口。
食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化
此为西北冷菜名肴，夏令应时，佐酒最佳。

冻羊膏所含营养素

热量 (1601.10千卡) 蛋白质 (125.21克) 维生素B12 (4.53微克) 脂肪 (114.55克) 碳水化合物 (19.72克) 叶酸 (11.40微克) 膳食纤维 (4.58克) 胆固醇 (560.00毫克) 维生素A (164.72微克) 胡萝卜素 (310.80微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.95毫克) 尼克酸 (24.20毫克) 维生素C (9.45毫克) 维生素E (11.99毫克) 钙 (166.61毫克) 磷 (841.62毫克) 钾 (1434.78毫克) 钠 (2905.58毫克) 镁 (227.16毫克) 铁 (18.20毫克) 锌 (17.74毫克) 硒 (166.99微克) 铜 (3.95毫克) 锰 (1.38毫克)

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