锅贴火腿

工艺：炸口味：炸烧味
主料：火腿(150克) 鸡胸脯肉(100克) 猪肉(肥)(300克)
调料：盐(4克) 味精(1克) 植物油(30克) 葱汁(5克) 姜汁(5克)
类别：甘肃菜低温环境作业人群食谱

锅贴火腿详细介绍

制作工艺
1. 将鸡脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成细茸；
2. 肥肉50克用刀剁成茸；
3. 鸡茸放碗内先加少许水搅开，再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥；
4. 鸡茸泥内再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀；
5. 肥肉250克用水氽透捞出，用刀片8 厘米长，6 厘米宽的薄片，用水氽一下捞出，沥干水分；
6. 沥干水分后的肥肉用刀尖在上面剁几个口，撒上淀粉；
7. 将火腿切成与肥肉同样大小的薄片；
8. 鸡蛋打碗内，加淀粉搅成糊；
9. 脂肉放在盘中，上面抹1 厘米厚的鸡茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、压实；
10. 将锅坐在火上，滑锅后，加少许油，将做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝锅底放入，贴成金黄色；
11. 再加油，用手勺向原料上浇油炸熟，捞出用刀改成一字条，装盘内即成。
工艺提示
1. 生坯只煎一面，为西北地区传统风味；
2. 带花椒盐上桌，跟荷叶饼卷食更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
焦黄香脆，松软而薄。
食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
贴是靠近，依附的意思。烹调中一般用两种以上的原料合贴在一起，在西北地区多煎一面，不用翻，烹制的贴菜，一面焦黄香脆，一面松软而薄。“锅贴火腿”是甘肃特产陇西火腿合鸡脯、脂肉烹制而成具有酥香脆嫩的特点的传统名菜。

锅贴火腿所含营养素

热量 (3321.38千卡) 蛋白质 (51.00克) 脂肪 (341.87克) 碳水化合物 (10.12克) 维生素A (172.00微克) 硫胺素 (0.73毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (26.40毫克) 维生素E (25.23毫克) 钙 (21.68毫克) 磷 (405.44毫克) 钠 (3378.70毫克) 镁 (65.05毫克) 铁 (7.79毫克) 锌 (6.08毫克) 硒 (38.31微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (0.26毫克) 钾 (738.35毫克) 胆固醇 (589.00毫克)

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