黄焖鸡块

工艺：焖口味：原本味
主料：公鸡(1500克)
辅料：香菇（鲜）(20克) 冬笋(20克)
调料：盐(8克) 胡椒(2克) 红辣椒(10克) 白砂糖(20克) 酱油(20克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(40克) 八角(3克) 草豆蔻(1克) 植物油(80克) 淀粉(豌豆)(20克)
类别：清真菜补阳调理壮腰健肾调理

黄焖鸡块详细介绍

制作工艺

1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；
2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；
3. 活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；
4. 带骨切成0.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分；
5. 水发冬笋改刀切成小丁；
6. 姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；
7. 炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；
8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段
9. 再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；
10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；
11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

工艺提示
1.仔鸡做黄焖鸡块时最为合适，鸡头、脚、内脏可另作它用。
2.黄焖制时须一次加足水，中途不宜停火。
3.清真宰鸡，要先掏出内脏再煺羽毛。
菜品口感
汁浓味醇，巴亮粑烂
食谱营养

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

黄焖鸡块所含营养素

热量 (3483.09千卡) 蛋白质 (295.54克) 脂肪 (221.46克) 碳水化合物 (62.61克) 膳食纤维 (3.40克) 维生素A (752.01微克) 胡萝卜素 (192.40微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (1.48毫克) 尼克酸 (85.71毫克) 维生素C (19.70毫克) 维生素E (72.15毫克) 钙 (206.93毫克) 磷 (2519.36毫克) 钠 (6412.71毫克) 镁 (373.66毫克) 铁 (28.16毫克) 锌 (18.14毫克) 硒 (179.20微克) 铜 (1.40毫克) 锰 (1.92毫克) 钾 (4103.96毫克) 维生素B6 (0.61毫克) 泛酸 (0.32毫克) 叶酸 (54.40微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1590.00毫克)

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