空心琉璃球

工艺：玻璃口味：甜味
主料：小麦面粉(400克) 鸡蛋黄(80克)
调料：花生油(150克) 白砂糖(300克)
类别：清真菜

空心琉璃球详细介绍

制作工艺

1.用开水烫面，烫透搅匀为厚糊状，晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四五成热时，将面做成直径2厘米的球状放入油锅，炸至漂浮在油面上时，捞出，待油温升上六七成热时，复炸。这时，球内面糊随热气的蒸发，凝靠在球壁上，形成空球，待成金黄色时捞出沥净油。
3.炒锅回上火，放入白糖，用小火慢慢熬，用手勺一个方向旋转搅动，起小红泡时，放入空心球，端离火口，连续颠锅，使糖浆均匀挂在空心球上，然后倒入盘子，用筷子逐个分离，晾冷后，再装盘上桌。

工艺提示
1.做球时,要保持表面光滑.2.复炸时要掌握油温不要一直升高,小心空心球在油锅中放炮.3.调面糊水温要高,搅拌要匀,不能结成块,搅匀再放蛋黄.
菜品口感
酥脆香甜
食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

空心琉璃球所含营养素

热量 (4146.90千卡) 蛋白质 (56.96克) 脂肪 (178.41克) 碳水化合物 (588.42克) 膳食纤维 (8.40克) 维生素A (350.40微克) 硫胺素 (1.38毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (8.08毫克) 维生素E (74.34毫克) 钙 (291.60毫克) 磷 (990.50毫克) 钠 (62.77毫克) 镁 (244.80毫克) 铁 (25.35毫克) 锌 (10.49毫克) 硒 (43.05微克) 铜 (2.25毫克) 锰 (7.05毫克) 钾 (852.50毫克) 碘 (11.60微克) 胆固醇 (1208.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。