虎跑素火腿

工艺：蒸口味：咸甜味
主料：油皮(80克)
调料：酱油(20克) 红曲(20克) 姜汁(10克) 白砂糖(10克) 黄酒(20克) 味精(4克) 香油(20克)
类别：杭州菜特色菜

虎跑素火腿详细介绍

制作工艺
1. 将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；
2. 锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3 分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；
3. 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；
4. 再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；
5. 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼；
6. 冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。
工艺提示
1. 用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；
2. 模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。
菜品口感
色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

历史文化
此菜以杭州著名风景地“虎跑”命名，该地有自制火腿供应，采用杭州泗乡豆腐皮精制，具有色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜，携带方便的地方特色。不仅是居家待客的佳肴，也是馈赠亲友的佳品。

虎跑素火腿所含营养素

热量 (583.32千卡) 蛋白质 (38.72克) 脂肪 (33.89克) 碳水化合物 (27.99克) 膳食纤维 (0.20克) 维生素A (24.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.12毫克) 尼克酸 (1.65毫克) 维生素E (30.21毫克) 钙 (122.00毫克) 磷 (46.76毫克) 钠 (1486.62毫克) 镁 (124.18毫克) 铁 (13.51毫克) 锌 (3.44毫克) 硒 (2.26微克) 铜 (1.53毫克) 锰 (3.27毫克) 钾 (502.06毫克) 叶酸 (6.00微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

鲜面条加工制作工艺视频全解

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。