明珠甲鱼

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：甲鱼(1000克) 鸽蛋(250克)
辅料：火腿(20克)
调料：小葱(10克) 酱油(10克) 冰糖(10克) 大蒜(10克) 淀粉(玉米)(5克) 姜(10克) 香油(25克) 盐(2克) 猪油（炼制）(50克) 黄酒(25克)
类别：皖南菜补虚养身调理滋阴调理营养不良调理益智补脑调理

明珠甲鱼详细介绍

制作工艺
1. 葱去根须，洗净，切段；
2. 熟火腿切成丝；
3. 鸽蛋洗净，煮熟；
4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
工艺提示
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；
2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；
3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。
菜品口感
颜色酱褐，肉质细嫩。
食谱营养

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

历史文化
明珠甲鱼是徽州名菜，用“生烧法”烹制而成。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5～6 分钟快速成熟，即生烧法。颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。

明珠甲鱼所含营养素

热量 (2433.85千卡) 蛋白质 (209.96克) 脂肪 (163.34克) 碳水化合物 (44.34克) 膳食纤维 (0.54克) 维生素A (1512.50微克) 胡萝卜素 (104.00微克) 硫胺素 (0.99毫克) 核黄素 (1.65毫克) 尼克酸 (35.45毫克) 维生素C (3.20毫克) 维生素E (2554.25毫克) 钙 (987.14毫克) 磷 (1727.70毫克) 钠 (2744.91毫克) 镁 (242.94毫克) 铁 (41.00毫克) 锌 (28.06毫克) 硒 (199.97微克) 铜 (1.65毫克) 锰 (1.25毫克) 钾 (2418.98毫克) 维生素B6 (1.05毫克) 泛酸 (1.62毫克) 叶酸 (162.20微克) 生物素 (30.00微克) 维生素B12 (10.58微克) 胆固醇 (2280.50毫克) 维生素D (5.00微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

葱香料油配方及炼制视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。