中爪腐衣

工艺：清蒸口味：咸鲜味
主料：虾米(25克) 油皮(300克) 鸡胸脯肉(25克)
辅料：火腿(15克)
调料：小葱(25克) 盐(2克) 黄酒(10克) 猪油（炼制）(30克)
类别：皖南菜补虚养身调理骨质疏松调理

中爪腐衣详细介绍

制作工艺
1. 将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；
3. 熟火腿均切成丝；
4. 小葱去根须，洗净，切末；
5. 豆腐衣用温水泡软洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内；
6. 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5 分钟起锅放在汤盘中；
7. 盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。
工艺提示
1. 海米过大，一剖两半；
2. 传统制作，不必着芡。
菜品口感
海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。
食谱营养

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
中爪腐衣，先“烩”后“蒸”，滋味极美。中爪即大海米，是徽州地区土称；腐衣即油皮，是熬煮豆浆逐渐冷却时，上面凝结成的薄皮晾干而成，质地柔韧。以海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，是“豆腐宴”中的姣姣者。

中爪腐衣所含营养素

热量 (1635.55千卡) 蛋白质 (152.54克) 脂肪 (88.19克) 碳水化合物 (58.44克) 膳食纤维 (0.95克) 胆固醇 (197.65毫克) 维生素A (149.25微克) 胡萝卜素 (210.00微克) 硫胺素 (1.01毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (9.89毫克) 维生素C (5.25毫克) 维生素E (1568.85毫克) 钙 (510.49毫克) 磷 (242.10毫克) 钾 (1901.63毫克) 钠 (2212.12毫克) 镁 (408.04毫克) 铁 (45.34毫克) 锌 (12.98毫克) 硒 (29.05微克) 铜 (6.21毫克) 锰 (10.80毫克)

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