腐乳爆肉

工艺：酱爆口味：咸甜味
主料：猪里脊肉(300克)
辅料：鸡蛋清(25克) 腐乳（红）(25克)
调料：小葱(2克) 腐乳汁(10克) 黄酒(25克) 香油(10克) 白砂糖(10克) 猪油（炼制）(65克) 淀粉(玉米)(5克)
类别：皖南菜补血调理补虚养身调理营养不良调理特色菜

腐乳爆肉详细介绍

制作工艺
1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。
工艺提示
1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
2.
菜品口感
成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。

腐乳爆肉所含营养素

热量 (1253.13千卡) 蛋白质 (66.99克) 脂肪 (100.47克) 碳水化合物 (19.41克) 膳食纤维 (0.18克) 维生素A (39.10微克) 胡萝卜素 (39.30微克) 硫胺素 (1.45毫克) 核黄素 (0.53毫克) 尼克酸 (15.96毫克) 维生素C (0.42毫克) 维生素E (3274.10毫克) 钙 (57.49毫克) 磷 (607.47毫克) 钠 (924.17毫克) 镁 (112.26毫克) 铁 (8.43毫克) 锌 (7.49毫克) 硒 (19.40微克) 铜 (0.57毫克) 锰 (0.54毫克) 钾 (1014.51毫克) 胆固醇 (225.45毫克)

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