茶干鸡丁

工艺：拌口味：香辣
主料：鸡肉(150克) 香干(150克)
辅料：青蒜(10克) 花生仁（炒）(50克)
调料：醋(10克) 酱油(5克) 芝麻酱(10克) 白砂糖(5克) 辣椒油(5克) 花生油(8克)
类别：家常菜皖南菜补虚养身调理健脾开胃调理气血双补调理

茶干鸡丁详细介绍

制作工艺
1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；
2. 茶干（采石矶茶干）切成1.5 厘米的方丁，置盘中待用。
2. 花生米用热水浸泡2～3 分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；
4. 青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；
5. 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；
6. 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。
工艺提示
1. 炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。
2. 调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油200克。
菜品口感
此菜以香辣为主，酸甜适度。
食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

历史文化
1. 采石矶茶干是马鞍山市著名特产，以大豆为主料，以冰糖、甘草、桂皮、味精、丁香、茴香等为佐料，成品韧性强，对折不裂缝，撕开有裂纹，质细耐嚼，香色俱佳。
2. 此菜为佐酒佳品。

茶干鸡丁所含营养素

热量 (975.97千卡) 蛋白质 (67.25克) 脂肪 (66.33克) 碳水化合物 (29.18克) 叶酸 (1.50微克) 膳食纤维 (4.12克) 胆固醇 (159.00毫克) 维生素A (95.90微克) 胡萝卜素 (140.50微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.27毫克) 尼克酸 (18.72毫克) 维生素C (1.60毫克) 维生素E (43.58毫克) 钙 (730.36毫克) 磷 (806.50毫克) 钾 (965.28毫克) 钠 (987.79毫克) 碘 (18.60微克) 镁 (283.41毫克) 铁 (20.50毫克) 锌 (7.29毫克) 硒 (26.83微克) 铜 (1.29毫克) 锰 (3.34毫克)

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