糯果鸭条
工艺：清烹 口味：清香味 J+|fi sp,FS *G
主料：鸭(1800克) 糯米(300克) 99ez+ e 8/EhFmq
辅料：白果（干）(50克) 木耳(水发)(25克) 栗子（鲜）(50克) 山药(100克) 猪肋条肉（五花肉）(100克) MxU]?&iic� $Tg[0uV7A
调料：小葱(25克) 姜(25克) 盐(4克) o{/DJf&]2}K="TSN
类别：沿淮菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 气血双补调理 KT$]-d=D �dW| g
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糯果鸭条详细介绍D~lt`)\l;l2/ErSTc
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制作工艺FEeb,.i EkTZjEZI
1. 将鸭宰杀治净，将净鸭从脊背开刀，除去内脏洗净；(�05=T Olpi)EP(l2)
2. 锅置旺火上，放入鸭子，加水烧开后撇去浮沫，加葱、姜（拍松），换用小火烧烂，捞出鸭子，鸭汤留用；%hzh
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3. 糯米用水淘净；=!0#azk@BRL$2{# _9
4. 白果、栗子、山药、猪肉、水发木耳都切成1 厘米见方的小丁混合在一起，用鸭汤煮成干饭即成糯果饭；=s"WI87h5R%OM|R n#
5. 将整鸭分成两半，剔去鸭骨，剁去头、颈、翅、爪不用，再切成1 厘米宽、5 厘米长的块，整齐地摆在两个碗里；^T%RcgK^(Q?%uqU[
6. 再把糯果饭放在摆好的鸭肉碗中，上笼蒸半小时左右，取出分扣在两个大汤碗里。 35iy9@H%X% P+I}r
7. 锅置旺火，下鸭汤，加盐烧开，分浇在两碗鸭肉上，制成两份“糯果鸭条”。 8l["eNS$BIEwj
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工艺提示w NH2Kz7` -8+mOL#
1. 炖鸭加水量，以刚没过鸭身为度； iN&~nt4tO"U0_J|�7
2. 焖糯果饭，掌握好鸭汤用量，成熟后干饭软硬适中；'Ds3oG]8eZY?{ lD
3. 鸭块扣在碗里，使边向下，蒸熟翻扣过来，形整而亮。 b(Tz#uDd1L9p)YSy
菜品口感)-{=G0xOL Umj#o`
饭菜同釜，鸭肉酥烂，果仁甘香，多味复合为一。糯米饭中带有鸭香、果香，味道鲜美。 f?M^6( 4
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食谱营养BNLf.3C
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鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。' h;f(Mr=J["[??;m
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糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。@#$\_K?sG=GAv}wsXZ
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白果（干）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。 fk~TS *o7 }Y
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。% %( af)?Or%r-EK
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栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。zS=\=Yi?�iC*n4F[aD
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山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。^Wur KHy 0"R WT
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猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。=6MUK[ i@FkNE8.ShU
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食谱相克Ukh5xK30m'lMU1]-
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鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。'
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糯米：糯米不宜于鸡肉同食。CeUb _~D}FJv?.g=K&
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白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。% U@ nh,c$nBe
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木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。5bEc]+cKx|&p
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栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。 oSq4)HE89_G|3H/}"C
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山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。j#mi@N} [z3W;}bE
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猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。0]Z3pq{
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历史文化J(507q2 iLq%W0OU
糯果鸭条原名“鸭子饭”，乃沿淮地区酒席中传统大菜之一。用鸭汤煮糯米饭，米中有白果、栗子等配料，饭菜同釜，鸭肉酥烂，果仁甘香，多味复合为一。糯米饭中带有鸭香、果香，味道鲜美。 dQO; vWE6D042P v!
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糯果鸭条所含营养素RR' lHD;N GJao
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热量 (6270.50千卡) 蛋白质 (321.90克) 脂肪 (419.30克) 碳水化合物 (309.70克) 膳食纤维 (5.72克) 维生素A (1007.75微克) 胡萝卜素 (372.50微克) 硫胺素 (2.24毫克) 核黄素 (4.28毫克) 尼克酸 (85.05毫克) 维生素C (23.50毫克) 维生素E (25.65毫克) 钙 (277.63毫克) 磷 (2862.75毫克) 钠 (2941.69毫克) 镁 (490.83毫克) 铁 (63.74毫克) 锌 (31.38毫克) 硒 (241.26微克) 铜 (5.31毫克) 锰 (8.71毫克) 钾 (4910.56毫克) 维生素B6 (0.12毫克) 泛酸 (2.15毫克) 叶酸 (21.00微克) 生物素 (360.00微克) 维生素B12 (69.00微克) 胆固醇 (1801.00毫克)
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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