焖三鲜

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：青鱼(200克) 猪肋条肉（五花肉）(125克) 鸡腿(125克)
调料：小葱(3克) 八角(2克) 姜(5克) 盐(5克) 白砂糖(7克) 香菜(2克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(30克) 淀粉(玉米)(15克)
类别：沿淮菜

焖三鲜详细介绍

制作工艺
1. 将猪肉和鸡腿肉下开水锅里煮至再开捞起，洗去血沫；
2. 青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，鱼肉洗净，切块，蘸一下湿淀粉；
3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼肉下锅煎至两面呈黄色时出锅；
4. 将猪肉、鸡腿肉置砂锅中，加葱结、姜（拍松）、八角、酱油、鸡清汤750毫升和煎鱼剩下的猪油，盖上锅盖，用旺火烧煮；
5. 待烧开后，加精盐移至微火上焖至鸡肉将烂时，放入鱼块，再用中火焖30 分钟起锅，拣出葱、姜、八角，加洗净的香菜即成。
工艺提示
此为火功菜，大火烧开，撇去浮沫，小火慢焖，保持汤汁微沸，需时1小时以上，酥烂入味，油润汁配。
菜品口感
此菜青鱼、鸡腿、猪肉三味融合，汤粘肉烂，鲜醇可口。
食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
焖三鲜是沿淮传统风味。沿淮淮北地区所谓“焖”，是先以旺火烧开，再以微火烧焖成熟的一种烹调方法，在徽菜烹饪中，这种技法与“炖”有异曲同工之妙。

焖三鲜所含营养素

热量 (1717.69千卡) 蛋白质 (73.91克) 脂肪 (148.41克) 碳水化合物 (25.15克) 叶酸 (9.00微克) 膳食纤维 (1.14克) 胆固醇 (385.25毫克) 维生素A (174.60微克) 胡萝卜素 (58.70微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (17.09毫克) 维生素C (1.79毫克) 维生素E (2512.27毫克) 钙 (108.35毫克) 磷 (772.80毫克) 钾 (1351.87毫克) 钠 (3971.24毫克) 镁 (180.52毫克) 铁 (8.49毫克) 锌 (5.76毫克) 硒 (96.21微克) 铜 (0.36毫克) 锰 (0.82毫克)

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