腌菜小肠结

　　
亮点：咸菜和小肠做干锅，搭配独特，具有南京特色。今年猪大肠涨到15元/斤，而猪小肠仅4.5元/斤，且小肠异味小，我就将小肠利用起来，打成节做成干锅。
　　
原料：净猪小肠250克，腌菜（盐腌青菜，可以用盐腌雪里蕻代替）100克。
　　
调料：桂皮5克，香叶1片，八角2个，干红辣椒节10克，酱油15克，高汤100克，香料油50克（锅入花生油放入香菜、香芹、蒜仔、葱炒香，再放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料熬香即可），小葱花10克，糖20克，盐6克，味精、鸡精各5克。
　　
制作:1、将买回的净猪小肠用开水烫一下，打成节。锅入清水，放入桂皮、香叶、八角煮开，放入小肠节，加味精及3克盐煮熟，然后小火焖3-5分钟，捞出过凉备用。2、将腌菜切成丝，放入清水中浸泡，至腌菜咸味适口时取出挤干水分备用。3、锅入底油20克，放入干红辣椒和腌菜丝煸香，放入酱油、小肠结，添高汤、白糖、鸡精及3克盐大火烧开，小火焖1分钟，起锅淋香料油，撒小葱花即可。
　　
味型：干香微辣，有独特的腌菜风味。
　　

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