焦糖蜂巢糕

原料：
全蛋液720克，蜂蜜50克，炼乳900克，低筋面粉700克，水1000克，白糖900克，色拉油720克。
　　
配料：小苏打30克。
　　
制作:1、将白糖和水入锅中用大火烧开，约煮8分钟，待水分基本火靠干时，改为小火熬成咖啡色即好。2、其余液体原料搅拌均匀，加入面粉及小苏打搅匀，再加熬好的糖（放凉）搅拌均匀，静置30分钟。倒入直径为12厘米的圆形不锈钢模具（模具的大小可自己调整）中，放入烤箱（上火210度，下火200）烤45分钟左右即好。
　　
特点:深褐色，焦糖味浓，有弹性。
　　
制作关键：1、熬糖很关键，要比炒糖色时间稍微长一点，待糖成咖啡色立即关火，这样做出的蛋糕才有焦糖味，色泽好看。2、将所有原料调匀后要静置半个小时，这样能使小苏打与其他原料充分混合，做出来的小孔就会均匀美观。3、这个蛋糕做出来偏甜，可以根据个人口味，减掉部分炼乳或者糖。

点评：经试制感觉其中两个问题比较突出：1、碱味太重。2、口感偏硬。可以把蜂巢糕做得更小巧一些，并在上面挤少许奶油或加樱桃等点缀，有了亮色会使成品更加美观诱人。我原来做过一款黄金糕，是用木薯淀粉加酵母、鸡蛋和油等制作的，出品效果与蜂巢糕有些相似，没有碱味，放凉后口感稍硬，大家也可以试一下。

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