马蹄蝴蝶片

创意：
鳝片与马蹄、雪菜同炒，既调和了颜色，又中和了口感，再加入老干妈豆豉提味，非常出彩的一道小炒菜。
　　
原料：中粗黄鳝片300克，新鲜去皮马蹄150克，雪菜100克，青椒1只。
　　
调料：老抽酱油5克，糖5克，盐5克，味精3克，料酒5克，老干妈豆豉5克，葱姜蒜各5克，镇江香醋3克，白胡椒粉少许，色拉油400克（实耗15克），淀粉适量，鸡蛋1枚，高汤15克。
　　
制作：1、将鳝片斜片成夹刀片（即蝴蝶片），加适量料酒、盐、味精、生粉、蛋清上浆备用。青椒洗净切菱形片，马蹄切圆片。雪菜去叶泡去部分咸味，挤干水分切成小粒。2、起炒锅上火加入色拉油烧至六成热，将鳝片滑熟、沥油，马蹄焯水。3、另起锅放底油，加葱、姜、蒜煸香，加入雪菜粒、老干妈豆豉略煸，烹料酒，入高汤、酱油、盐、味精、糖调口勾芡，下入滑好的鳝片、马蹄片、青椒片快速翻炒，撒白胡椒粉、喷香醋，淋油出锅。

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