干锅生蚝茶树菇

创意由来：z=cb`o?WRwD2Uu
生蚝在我们这里的做法多是清蒸或蒜蓉蒸的，售价在5-15元不等，但有家店卖22元，而且还卖得特别火，我就去尝菜，他们的做法是先用蒜蓉炒香香菇丁和口蘑丁，再掺点鲜红椒末，然后将这个丁铺在生蚝上，淋豉油，上笼蒸制，菌类加热后的清香味与蚝的鲜香搭配，确实特别，黑白红搭配颜色非常漂亮，名字也起得大气，叫“蚝气冲天”，我回到店里就想改改这道菜推出，我换用茶树菇和杭椒蒸制，味道还行，但出品太难看了，后来看“干锅茶树菇”在每个店都卖得很好，就用干锅来做，但生蚝很嫩，炒完后碎成一块一块，又是黄又是汁水，我试了好多次，最后发现拍粉裹蛋白糊炸的效果很好，另外最早用的是干锅酱，有客人反映太辣了，我就换成了成品的“海真珍味酱”，口感和辣度都正好。`CFw T{Zs~[_erj9_
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原料：生蚝肉（必须用生取的，熟取的肉鲜味会大打折扣）300克，茶树菇350克，杭椒8克，洋葱丝5克，白芝麻2克。 r 9=4}chKF%?)AK
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调料：锦珍蚝油5克，九江双蒸酒5克，味粉5克，糖3克，蛋白糊10克（蛋清50克中加3克香炸粉、3克色拉油、少许玉米淀粉调匀，静置一会再用），海真珍味酱6克。' EXC/Qv79]k
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制作：1、将生蚝肉入80度热水汆熟，控干水分用干净毛巾吸干水分，拍少许生粉，入调好的蛋白糊中裹匀，入热油中炸熟控油，成A料待用。2、将鲜茶树菇汆水控净水分，入热油中炸干，控干油，成B料待用。3、锅放底油爆香葱姜，调入海真珍味酱炒香，放入A料、B料，下味粉、糖调口，翻炒均匀成C料。4、锅放黄油烧热，放入洋葱丝、杭椒，调入锦珍蚝油翻炒均匀成D料。5、干锅烧热，放D料垫底，上面放上炒好的C料，烹入九江双蒸酒，撒白芝麻即可。[=Xv'm(poim
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特点：酒香弥漫，蚝香四溢。"p06J56Ch4T=(nMh