豆蛋汁蒸肉蟹

原料：净肉蟹2只（约重1000克），鲜青豆300克。
　　
调料：盐、味精各5克，鸡蛋3个，白糖2克，葱油10克。
　　
制作：1、净肉蟹去盖斩成块，用姜葱腌制约15分钟，鲜青豆入搅拌机加少许水制成青豆蓉，纳入碗内，磕入鸡蛋调入盐、味精、白糖、葱油、清水约100克用筷子搅拌均匀，即成豆蛋汁。2、将肉蟹在蒸盘中摆成形，盖上蟹盖，四边浇入豆蛋汁上笼蒸约8分钟取出即可。
　　
味型：豆蛋碧绿，肉蟹鲜红，豆味清鲜。
　　
杨建华点评：这是螃蟹蒸蛋羹的做法，加入青豆泥创意不错，鸡蛋用量太少了，可以改为6个；另外最好不要用盘子盛装，换成深一点的器皿好一些；上菜时可跟一碟美极鲜酱油。
　　

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