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菜谱索引

蛋黄火局黄桥

原料：黄桥烧饼1个，咸蛋黄2个，葱花3克。
　　
制作：1、咸蛋黄压碎；黄桥烧饼片成0.1厘米的薄片，入六成热的油中小火炸2分钟至脆捞出备用。2、锅留底油，下咸蛋黄（咸蛋黄先压碎，更易炒制）小火炒至起沙，下烧饼片，翻匀撒葱花即可。
　　
味型：咸鲜酥脆。
　　
制作关键：烧饼片一定要薄，否则口感不够酥脆。
　　
点评：
试做后成菜口感香脆，利润可观，原料利用新颖奇特。但感觉整体菜肴略显太干，建议边上跟一碗清口的蔬菜羹，不仅提高档次，而且口感更好。
　　
　　　　

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