臭干烧脆骨

原料：猪脆骨450克，杭州臭豆腐（臭味略淡，更符合南方人的口感）100克，洋葱20克,青椒20克。
　　
调料：葱姜各10克，八角3颗，香叶2片，盐3克，味精5克，鸡精4克，海皇子鲍鱼酱10克，东古一品鲜酱油5克，老抽5克。
　　
制作：1、猪脆骨洗净切成小块（2厘米见方），入放了黄酒的沸水中飞一下水。2、另起锅加底油，下葱、姜、八角、香叶略煸，加脆骨大火翻炒出香，加水（没过原料），加鲍鱼酱、老抽、东古一品鲜酱油、盐、味精，大火烧开，小火焖半个小时。3、杭州臭豆腐洗净上笼蒸5分钟，锅放油烧至六成热时下臭豆腐炸至金黄色捞出。走菜时起锅放入脆骨、臭干、青椒、洋葱块，加入煮脆骨的原汤，烧1-2分钟。
　　
技术关键：臭豆腐先蒸后炸，内部有孔、变得比较松散，易入味。
　　

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