鲜天麻北极贝

　　
　　原料：北极贝100克，鲜天麻（鲜天麻口感较脆发甜，略带苦味。约15元一斤）150克。
　　
　　辅料：腐竹30克，荷兰豆20克，黄椒、红椒各10克。
　　
　　调料：葱姜各3克，盐3克，味精5克，白糖2克。
　　
　　制作：1、北极贝从后背片开（一片为二）去内脏，洗净待用。2、鲜天麻切成菱形片与辅料一起入开水中汆水后捞出，北极贝用60度的热水烫一下立即捞出。3、锅上火加底油烧热，下葱姜煸香，加天麻片翻炒约2分钟，下入辅料炒制一下，加其余调料调味，最后放北极贝炒匀出锅即可。
　　
　　味型：咸鲜清香。
　　
　　制作关键:北极贝汆水时间要掌握好，烫一下即可，水温过高会汆老。
　　
　　创意由来：干天麻原来较多用于煲制药膳，现在鲜天麻又成为一种时尚的原料，我想拿它来开发一道菜肯定会旺销。但和什么相配好呢？如果配肉炒比较俗，不上档次。又想到海鲜，鲜天麻本来水分就大，而扇贝之类的海鲜也易出水，这样成菜会显得不清爽利落。最后选用了北极贝，这种原料不易出水，且稍放凉也不会收缩，成菜果然比较理想。
　　
　　　　
　　

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