榄菜蒸鱼片

原料：黑鱼一条约800克，日本豆腐2块约100克，橄榄菜50克，红椒米5克，葱花5克。
　　
调料：自制酱椒13克，盐、鸡精、白酒、生粉各5克，豉油30克。
　　
制作：1、将黑鱼去鳞去骨，取净肉打成半厘米厚的蝴蝶片，用清水漂去血水，加入盐、鸡精、白酒腌渍10分钟，用生粉上浆备用。2、将腌好的鱼片摆在盘中，将日本豆腐切成0.5厘米厚的片放在鱼片上，加上自制酱椒，放上橄榄菜，上笼大火蒸5分钟取出，淋蒸鱼豉油，放上葱花、红椒米，浇热油即可。
　　
自制酱椒做法：1、将A料[湖南泡酱椒1000克，青小米辣500克，酸辣白椒300克（产于湖南，酸辣口味）]切成米状，用毛巾吸干水分，入锅中炒干水分，取出备用。2、锅入500克色拉油，放入10克姜米、10克蒜米炒香，加入炒干的A料和B料（海南黄灯笼辣酱2瓶，鸡精25克，鱼露50克，蒸鱼豉油50克）炒香即可。
　　
制作关键：黑鱼蒸制5分钟即可，时间太久易失去鱼片的爽嫩口感。
　　　　

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