剁山椒大华鱼
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亮点:剁碎的野山椒加雪菜末蒸鱼，先滑油后蒸再浇油，酸辣香浓。OX`LL8l`o4eKI{9xhD
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原料：长江华鱼肉500克（也可用其它刺少、肉嫩的鱼如鲈鱼代替），大白菜心50克，嫩豆腐250克，野山椒碎100克，雪菜梗末50克。e=";=1a=$WsxE
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调料：盐5克，味精3克，二汤500克，酱油5克，熟菜油20克，植物油50克，料酒3克，蒜末30克，葱花5克。 [B
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制作：1、大华鱼肉改刀成0.5厘米厚的大片，下入2克盐、1克味精、2克酱油、3克料酒、少许生粉浆制1小时，下四成热油中滑油变色发白捞出码于盘中间。2、大白菜心洗净改刀成长条，豆腐改刀成厚片，大白菜心与豆腐分别氽水捞出，摆放于鱼肉周围。3、 锅上火，加入菜油，下入蒜末、野山椒碎、雪菜梗末煸炒出香，下二汤，调入3克盐、2克味精、3克酱油，大火烧开，浇于盘中，将盘封上保鲜膜。4、走菜时上笼旺火蒸8分钟取出，去保鲜膜，撒上葱花，浇上烧热的植物油即可食用。v0dwD .}\6[t�
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特点：味咸、鲜、辣，鱼肉鲜嫩，白菜爽口。%\A0`M&uQ`fpR(K'.C:
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