鸡蛋灌饼地皮菜

原料：煎好的鸡蛋灌饼一张，浸泡好的干地皮菜150克，香椿80克，红椒丁20克。
　　
调料：盐2克，味精3克，鸡精1克，料酒20克，料油（色拉油内下八角、香叶、洋葱、胡萝卜、葱姜、香叶等熬制而成）10克。
　　
制法：1、将做好的鸡蛋灌饼入六成油锅内，中火炸到金黄色，改刀成块。2、将地皮菜、香椿、红椒丁分别下锅飞水（其中地皮菜飞水时间要短，大约3秒左右，否则就粘了），捞出挤干水分。3、锅内加入料油，加入飞水的原料，下调料调味，大火翻炒均匀，淋少许香油，出锅，装在灌饼上即可。
　　
味型：咸鲜味，纯天然口感。
　　
鸡蛋灌饼的做法：将死面剂子擀成直径为10厘米左右的面皮（面团比饺子面略硬），打一个鸡蛋，还可放点火腿末、韭菜粒等，略摊开，上面再放上一个一样大小的面饼，四周捏起来，入锅炸熟即可使用。
　　
点评：运用鸡蛋灌饼搭配很新颖，我感觉将鸡蛋灌饼切条，和地皮菜一起炒匀入盘，食用起来口味会更好。
　
地皮菜产于晋北地区，又名地耳、地衣、地木耳，是天然绿色食品。地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。

做地皮菜的要点：1、一定要多冲几遍，至少4-5遍，否则有土腥味。2、飞水后要挤干水分，这样炒制时容易入味。

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