绿双鲜泥

此菜味型咸鲜，用土豆、茄子、猪肉的下脚料制作即可，成本非常低，但成菜分上下两层（上层是肉末汁、下层是土豆和茄子绞成的泥），用透明鲍鱼盘盛装，可清楚地看清层次，增加风味，提高档次，再搭配绿色的生菜叶上桌，荤素、色泽搭配都非常好。
　　
具体制作方法：
　　200克土豆（去皮）、200克茄子（去皮）改成块，入高压锅压熟，绞成泥备用。锅放底油，下5克蒜蓉炒香，倒入绞好的泥，加150克老汤、2克味精、2克白糖、3克鸡粉、10克蚝油、6克生抽、2克盐、15克黄豆酱炒匀，打芡盛入盘中，淋上熬好的肉末汁，撒葱花，搭配生菜叶上桌即可。
　　
肉末汁的制作: 色拉油12克烧热下老汤200克、蒜蓉2克、蚝油15克、大酱（东北产黄豆酱）12克、生抽10克、料酒10克、老抽5克、味精2克、白糖2克、鸡精2克、香油2克、胡椒粉2克搅匀，下150克肉末炒香打芡，淋明油即可。
　　　　

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