飘香羊脑鱼

根据 “鱼羊合鲜”改进而来，鱼和羊脑的味道互融。
　　
原料:鲜活鲈鱼1条（600克），羊脑200克。
　　
调料:盐5克，鸡精5克，黄酒10克，葱姜片10克，蒸鱼豉油15克，葱油20克，自制腌椒50克。
　　
制作:1、把鲈鱼去鳞洗净，从背上开刀（腹部不开刀，保持完整），去主骨鱼刺，去掉内脏，冲洗干净加盐、黄酒、葱姜片、鸡精腌制10分钟。2、把羊脑去血膜用水漂洗干净，然后把羊脑从鱼背放进去，上面放自制腌椒，覆保鲜膜入蒸锅大火蒸制8分钟，出锅装在碟子上，盘底浇上蒸鱼豉油，然后将烧热的葱油淋在羊脑上即可。
　　
味型:一菜两味，鱼肉鲜嫩，羊脑鲜辣烫，造型大气。
　　
制作关键:豉油浇在盘底，不浇在鱼肉上，以免影响品相，吃时可以拿鱼肉、羊脑蘸豉油吃。
　　
自制腌椒的做法:将鲜红椒粒30克、小米辣20克、蒜蓉10克、盐5克、味精5克、白酒5克、葱油15克搅匀腌制六个小时即可。
　　

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