霜打菠菜叶

属于一道失传的皖北名菜，白中透出菠菜的碧绿，形似白霜，故起名为“霜打菠菜叶”。
　　
原料:菠菜叶16片，鸡蛋清200克，面粉20克，生粉30克，绵白糖30克。
　　
制作:菠菜叶洗净，拍少许生粉。将鸡蛋清打成蛋泡糊，加入面粉、生粉搅匀，入冰箱冷冻15分钟（以使糊更易成型）。锅中放色拉油，五成热时，将菠菜叶挂一层蛋泡糊入油，中火炸1分钟，捞出控油，摆盘后撒上绵白糖即可。
　　
味型:甜口。
　　
制作关键:菠菜叶拍生粉的目的是为了挂住蛋泡糊；加生粉、面粉以使菜品成型更饱满。
　　　　
酥皮糊配方：面粉200克，淀粉75克，吉士粉15克，元宵粉300克，泡打粉15克，色拉油50克，清水850克。
　　

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