紫苔鲍鱼卷

　　
原料：鲜鲍鱼250克，西芹50克，胡萝卜50克，日本海苔2张，调好盐味的墨鱼胶50克，姜丝10克。
　　
调料：盐2克，味精5克，鸡精2克，胡椒粉5克，芥末3克，面包糠80克，蛋粉糊50克。
　　
制作：1、将鲜鲍鱼加入少许盐抓一下去粘液，然后冲洗干净，用小刀去壳、去肠，洗净，用牙刷刷去杂质和泥沙，然后将姜汁酒调的水烧至80度，下入鲍鱼焯水20秒，捞出切成粗丝。西芹、胡萝卜焯水后切成粗丝。2、将鲍丝、西芹、胡萝卜、姜丝与墨鱼胶（取其粘性和鲜味）一起拌均匀，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、芥末调均匀。3、将海苔铺开，加入调好的馅料卷成卷，然后拖蛋粉糊，再粘一层面包糠待用。4、色拉油烧到五成热，下入鲍鱼卷中火炸成金黄，改刀成块即可。
　　
味型：芥末复合味。
　　
制作关键：1、一定要挂蛋粉糊，否则炸时外面会起泡。2、卷卷儿时一定要卷紧，否则炸时会松散。
　　

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