日式什锦炸蔬菜

亮点:用天妇罗粉来炸蔬菜等，比用脆皮糊效果更酥脆，日式调料调出的天妇罗汁有韩国烧汁的风味。
　　
原料：茄子1个，红椒2个，荔浦芋头200克，南瓜150克，大虾5只，空心菜叶5片。
　　
调料:昭和天妇罗粉1盒，盐5克，味粉2克，天妇罗汁20克，色拉油2000克。
　　
制作：1、将茄子破开，斜刀切扇形片5片备用，红椒也切成大方片5片，芋头去皮、头、尾，取中间部分改成长约7厘米、宽3厘米、厚约0.5厘米的长方片备用，南瓜也切成芋头大小备用。2、将大虾5只用竹签串直，上火蒸3分钟至熟，取出竹签剥壳去头留尾，成凤尾虾状待用。3、把昭和天妇罗粉加入水，顺同一方向搅成糊状，加盐、味粉、色拉油50克拌匀成天妇罗浆。4、锅上火放色拉油烧至六成热时，把以上原料蘸上天妇罗浆炸至金黄色，摆盘即成，上桌时跟天妇罗汁。
　　
味型：咸鲜微辣。
　　
天妇罗汁的调制：日本酱油200克、日式烧汁80克、日本清酒80克、日本味淋80克、芥末10克、鲜柠檬汁5克、白萝卜蓉50克搅拌均匀即可。
　　
点评：这道菜在调味上大胆创新，值得借鉴，不过我认为如果用圆盘装好上面再淋汁，效果较好，因为顾客一般不大喜欢油炸的东西，淋上味汁后，看起来就不那么油腻。

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