脆皮虾味鸡

亮点:鸡皮同虾胶的完美结合，鸡皮酥脆、虾胶香糯。
　　
原料：三黄鸡1只，姜葱各10克，活基围虾500克，鸡蛋1个，粗面包糠100克。
　　
调料：脆皮水适量，盐4克，味精2克，色拉油1500克，淮盐5克，干淀粉50克。
　　
制作:1、将三黄鸡从胸部开刀，整只起皮，留头、翅膀，鸡皮用姜葱、盐2克、味精腌15分钟，用竹网把鸡皮摊开，拿牙签把边固定，用开水在鸡皮表面烫一下，拿干净毛巾吸干水分，把脆皮水涂在鸡皮上，用风扇吹两小时至干。2、把基围虾去壳成虾仁，洗干净，用干净的毛巾吸干水分，在砧板上用刀背剁成泥，用一小盆装起放入盐2克，顺同一方向搅到有粘性成虾胶，放入冰柜冻1小时。3、把吹干的鸡皮平放在案板上，在鸡皮里面拍些干淀粉，把虾胶均匀抹在上面（约0.5厘米，不能太厚），压平，上面涂上一层鸡蛋液和淀粉混合的浆，然后把面包糠均匀洒在上面。4、锅放色拉油烧至六成热，把鸡头和翅膀先炸熟，然后待油烧至七成热时，把鸡放入锅中炸约1分钟，用勺往鸡皮上淋油炸至大红色捞起，改刀成块摆盘即成。跟淮盐味碟上桌。
　　
味型：咸鲜甘香。
　　
创意由来：
把鸡皮跟虾胶结合在一起，使此菜看上去像普通炸鸡，但吃起来完全不同，也可用糯米饭代替虾胶。
　　
脆皮水的制作：白醋500克，大红浙醋150克，麦芽糖100克，加饭酒20克，食粉2克。
　　
点评：鸡皮和虾胶的配合非常突出，做法和口感均不错，我认为可以用市场上买的现成鸡皮制作此菜。
　　
　　

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