荷香叫花鱼羊鲜

主料：活鲫鱼1条约300克(可以用鲤鱼或草鱼代替)，精选优质内蒙羔羊肉250克。
　　
配料：面粉400克，豆油100克，黄油30克，干葱5克，葱花8克，香菜10克，泡好的荷叶1张，胡椒粉8克。
　　
调料：盐10克，味精8克，花雕酒20克，海鲜酱15克，蚝油10克。
　　
制作1、将鲫鱼杀后去骨切条，用花雕酒泡制10分钟待用；羔羊肉切大片加盐2克、味精3克、胡椒粉、海鲜酱码味备用，干葱切片、香菜剁碎备用。2、面粉用温水和匀加入葱花、盐3克，味精2克。豆油揉匀，将面压成饼状，将荷叶铺在饼上。3、用码好味的羊肉将鱼条卷成筒状码在荷叶上，放上黄油。干葱片。香菜后用饼包起来，封口朝下放置。4、把饼的上下刷上豆油放入烤箱内烤15分钟(烤箱的温度应保持在上火120度，下火100度)即可上桌(由服务员用餐刀在饼上切十字刀打开)。
　　
味型：荷香型。
　　
制作关键：1、腌制羊肉时不可放盐太多，否则羊肉口感不鲜嫩；要用花雕酒去除鱼肉腥味。2、烤前要在饼上刷层豆油，这样成品不易粘盘，还会保持特有香味，色泽金黄。3、烤制时温度不可过高，否则饼容易破开。4、烤好后要趁热上桌改刀，这样口感和香味俱佳。
　　　　
　　

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