锡包龙虾

老干妈炒龙虾，突出酱香味，调料常见，做法新颖。
　　
原料：龙虾1200克。
　　
调料：老干妈风味豆豉酱25克，郫县豆瓣酱10克，白糖5克，味精5克，高汤100克，红油5克，香油5克，色拉油400克。
　　
制作：1、将龙虾洗净，从腹部纵向开刀，入五成热的油中中火炸2-3分钟，捞出备用。2、锅留底油，下老干妈风味豆豉酱、豆瓣酱煸炒出香，加高汤、白糖、味精，放入龙虾烧3分钟，待汤汁收浓时淋红油、香油，起锅装入锡纸中，包好点缀即可。
　　
味型：酱香辣。
　　
制作关键：1、龙虾从肚子开刀，既不会影响形状，又能更好地入味。2、老干妈豆豉不能太多，否则味道发苦。
　　
创意：用老干妈豆豉烧制的菜品很多，此菜是用于边现有的调料来做龙虾，制作简单，口味好，最后装盘用锡纸包起来，增加卖相。
　
点评：老干妈豆豉酱太多的话成菜容易发黑，建议此菜加8克泰国鸡酱，不但可以使口味更丰富，还可以使颜色更好看。另外，建议此菜用铁板的形式上桌，垫上黄油或者洋葱，香味更浓。
　　
　　
　　

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