葱油龙虾

原料：龙虾1250克，葱丝10克，姜丝5克。
　　
调料：秘制汁70克，盐5克，味精3克，葱油20克，姜、葱各5克，料酒10克。
　　
制作：龙虾洗净，下水中大火烧开改小火煮5分钟，加葱、姜、盐、味精、料酒继续烧1分钟至熟，捞出装盘，淋上秘制汁，放上葱丝、姜丝，浇葱油即可。
　　
味型：葱香扑鼻，虾肉鲜嫩。
　　
制作关键：因为最后的秘制汁是淋上的，不容易入味，所以龙虾煮时要加盐入基本味。
　　
秘制汁的制作方法：将100克洋葱、100克西芹．20克青红椒、100克胡萝卜洗净切成块：与100克香菜段一起加1000克清水大火烧开，转小火熬10分钟，加60克味极鲜、10克鱼露、15克生抽。5克味精、10克白糖调味，撇去杂物，留下汤汁成秘制汁。
　　
点评：
此菜如果只在清水中煮入味确实不够，建议煮好后在秘制汁中浸泡5分钟，然后再浇葱油，这样既能入味，又不会遮盖主床，效果最佳。
　　
　　
　　

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