中式牛柳

用料：牛柳(Tenderloin)500 g，蒜泥1茶匙，汁或OK汁、番茄汁适量。腌料：食粉2/3茶匙，清水2汤匙，美极酱油或生抽王1汤匙，绍酒2茶匙，姜汁1茶匙，生粉1汤匙，生油2汤匙。
　　
制法：
1　牛柳切成长方形厚片，用刀背拍松，加入食粉、清水捞匀，再加入酱油、绍酒、姜汁、生粉、生油(后入)捞匀，放入冰柜冷藏约1小时，待用。
　　2　起油锅，逐块放入牛柳用中小火煎一二分钟，翻转另一面再煎一二分钟，加入蒜泥同煎至牛扒呈褐红色即可上碟。食时蘸喼汁或OK汁、番茄汁。
　　
烹制中式牛柳经验之谈
　　(1)牛柳肉质嫩滑，全只牛只有两条柳肉，是牛中最嫩的部分，家庭式的烹制，可以不用食粉(食用苏打粉)，保持原汁原味。
　　(2)如需要芡汁(番茄汁、噫汁、白糖、幼盐、生粉、水组成)与牛扒拌匀成一体，牛扒须经调味后，黏上蛋液，拍上干生粉，泡油或半煎炸至熟。
　　
　　

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