花旗山药烧鹿筋

亮点：
是一款很好的药膳滋补菜，最适合秋冬季。

原料：
水发鹿筋200克，鲜山药条100克，鲜银杏30克，红腰豆10克，菜心10棵，花旗参片3片。
调料：
旧庄蚝油5克，鸡汁3克，老抽3克，高汤适量，盐2克，白糖2克，橄榄油10克，生粉适量，鸡油5克。

制作：
1、将山药条、银杏，腰豆分别飞水备用。鹿筋入高汤加入少量料酒飞水备用。2、另起锅按顺序下橄榄油、花旗参片、蚝油、鸡汁、老抽、盐、糖及高汤，下入处理好的原料文火烧约1分钟入味，勾芡淋鸡油出锅装盘，菜心焯油盐水后摆盘边即可。

味型；
香鲜，微有药香味。

刘东方品尝感言：
味道把握的很到位，略有花旗参的味道，鹿筋的口感刚刚好，发过了没口感，发不透又嚼不动。还可以由此搭配延伸出“花旗山药烧海参”、“花旗山药烧牛柳”等系列菜品。

张建农点评：
山药、银杏、红腰豆、花旗参片的搭配凸显出原料的养生、滋补作用。
王国龙点评：鹿筋常做浓汤的或者葱烧的，而作者用花旗、山药搭配很有心思，这就是社会上一直提倡的养生菜、药膳菜的代表。

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